Fraisier crème diplomate

Pour cuisiner ce fraisier, je me suis basée sur une recette trouvée par hasard sur le très bon blog de Bulles de Gourmandises, sauf pour la génoise que j'ai fait un peu à ma sauce. Les photos qu'elles avaient posté m'avaient méchamment mis l'eau à la bouche, c'était donc naturellement que je me suis lancée dans cette recette. Esthétiquement, ce fraisier semblait donc déjà parfait, mais restait à savoir ce qu'il valait au niveau du goût... Le résultat s'est avéré parfait puisque l'on y retrouve les mêmes saveurs que dans un fraisier du boulanger.

Autre avantage, bien que cela nécessite un peu de temps, le gâteau n'est finalement pas très difficile à réaliser. Chose que je n'aurais jamais cru auparavant et qui m'avait toujours empêcher de me lancer. C'est maintenant chose faite, et je n'en suis pas déçue.

On commence tout d'abord par les génoises, il nous en faudra deux. Pour cela, on se munit de :

- 2 moules rectangulaires ou carré, large d'environ 20cm.

Vous pouvez évidemment utiliser des moules d'une forme ronde si vous préférez, mais faites attention à bien rester sur un diamètre de 20cm.

De même, si vous n'avez qu'un seul moule, réalisez vos génoises l'une après l'autre. Le fait d'avoir deux moules représente juste un gros gain de temps. Cela n'affectera pas votre gâteau.

ETAPE 1 : LE SIROP

Ingrédients : 

- 75mL d'eau

- 100g de sucre

Versez dans une casserole le sucre et l'eau, et bien mélanger.

Mettez sur le feu et portez à ébullition. Arrêtez la cuisson une fois que le sucre s'est totalement dissous.

Réservez votre sirop pour plus tard.

ETAPE 2 : LA GENOISE

Ingrédients pour UNE génoise :

- 25g de beurre

- 10g de farine

- 10g de Maizena

- 2 x 30g de sucre semoule

- 2 oeufs

- 1cc d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 180°C.

Démarrez en faisant fondre le beurre.

Dans un bol, tamisez ensemble la farine et la Maizena.

Dans un autre récipient, fouettez les jaunes de vos oeufs avec 30g de sucre et la vanille. Vous devriez obtenir un mélange bien mousseux.

Au batteur électrique, commencez à monter les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux, versez les 30g de sucre restants. Finissez de battre jusqu'à ce que vos blancs soient bien fermes.

Incorporez doucement (à la spatule) les blancs dans les jaunes.

Toujours à la spatule, ajoutez progressivement les farines et le beurre qui aura tiédit entre temps.

Versez délicatement votre génoise dans le moule (recouvert de papier sulfurisé, ou bien préalablement fariné) et mettre au four pendant 20 minutes.

Une fois cuit, laissez votre génoise refroidir complètement.

Réalisez cette recette une seconde fois pour obtenir votre deuxième génoise.

ETAPE 3 : CREME DIPLOMATE

Ingrédients : 

- 150g de lait

- 1 jaune d'oeuf

- 15g de poudre à crème

- 20g de sucre

- 300g de crème fleurette

- 2 feuilles de gélatine

- 1 gousse de vanille

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Récupérez les graines dans la gousse de vanille. Placez les graines et la gousse dans une casserole, ajoutez le lait et mettre à chauffer.

Dans un récipient à part, blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez ensuite la poudre à crème et amalgamez bien au fouet. Lorsque le lait est à ébullition, versez-en un tout petit peu dans votre mélange, tout en remuant, pour le tempérer.

Hors du feu et toujours en fouettant, incorporez la préparation dans le lait.

Remettez sur feu doux, portez à ébullition pendant 30 secondes, et n'arrêtez surtout pas de fouettez. Retirez du feu une fois que votre crème pâtissière est cuite. Ajoutez la gélatine (préalablement égouttée) puis mélangez.

Versez votre crème sur une plaque recouverte de film transparent. Etalez-la finement et filmez-la complètement. Toute la surface doit être au contact du film, pour éviter qu'elle ne croute. Mettez ensuite au frigo pour qu'elle refroidisse.

Pendant ce temps, placez votre crème Fleurette dans un récipient plus haut que large. Avec un fouet, fouettez-la à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmentez la vitesse pour 5 minutes supplémentaires. Arrêtez de fouetter quand des pics se forment à la surface, signe que votre chantilly est ferme et aérée.

Après cela, votre crème pâtissière devrait normalement avoir refroidi suffisamment. Incorporez-y délicatement votre chantilly.

ETAPE 4 : LE MONTAGE

Ingrédients :

- 500g de fraises lavées et équeutées.

Pour le montage, l'idéal serait d'avoir un cadre à entremets extensible. Réglez-le à la taille de vos génoises, posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, placez sur les bords intérieurs une bande de Rhodoïd ou, à défaut, de papier cuisson. 

Déposez au fond du cadre une première génoise et imprégnez-la du sirop réalisé plus tôt. 

Etalez une première couche de crème, celle-ci doit être fine (environ 3 ou 4mm). Prenez ensuite des fraises entières, et placez-les sur tout le contour du gâteau, le partie équeutée doit être celle qui touche le cercle à entremets. Garnissez à nouveau d'une bonne couche de crème.

Coupez des fraises en deux, et disposez-les sur toute la surface du gâteau. Recouvrir à nouveau de crème.

Imbibez la seconde génoise de sirop, et posez-la sur le gâteau.

Très délicatement, appuyer sur la génoise pour tasser légèrement la garniture du fraisier.

Recouvrez ensuite le gâteau avec la crème restante, et lissez le tout avec une spatule coudée.

Mettez des fraises de côté pour les finitions.

Réservez tel quel au frigo pendant au moins 4h.

ETAPE 5 : FINITIONS

Les finitions dépendent de ce que vous voulez. Un peu comme les cupcakes, c'est une question de goût personnel. Pour ma part, je me suis juste contentée de recouvrir avec des fraises coupées en deux, et y ajouter quelques copeaux de chocolat blanc. 

Mais rien ne vous empêche d'ajouter un nappage miroir comme les filles de Bulles de Gourmandises l'ont fait.